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正月二十吃卷卷 特色美食吃出临汾味儿

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“吃完卷卷,才算过完年!”是临汾市妇孺皆知的一句话。正月二十吃卷卷,是当地极具地方特色的年俗。3月3日,正值正月二十,临汾市尧都区、襄汾县、浮山县、洪洞县等地,几乎家家户户都会制作这种食物。在当地街头,众多销售卷卷的摊点香气扑鼻,生意兴隆。

卷卷又叫春卷,是一种将韭菜、豆芽等多种食材拌成馅料,用面皮卷裹在一起煎着吃的传统美食。卷卷这种美食起源于何时何地,难以考究。

临汾市民刘先生回忆,他小时候常听老人们说,正月二十吃卷卷是“添仓”的寓意,预示着来年风调雨顺、五谷丰登,这一风俗已经有上千年的历史。“卷卷的形状,特别像我们襄汾农村盛粮食用的口袋。一般情况下,每家正月二十做卷卷用的首张面皮,都要留下来。等到了晚上,把面皮放到面瓮和粮仓之中,这就是‘添仓’。”

对临汾民俗颇有研究的李先生对于卷卷的起源,还有另外一种解释。他说,古时候过年走亲戚,不像现在交通便利,大家每天只能跑个一两家。从正月初二开始,等转完了七大姑八大姨,就快到正月二十了。经过亲戚们的轮番吃喝,本身不富裕的老百姓,年前准备的食物所剩无几,只能将面瓮底子扫一扫,拌成糊糊,煎成薄饼,卷着剩菜剩饭一起吃,既能填饱肚子,又好吃。后来,人们将这种食物逐步改进,演变成现在的卷卷。

“我从小到大都非常喜欢吃卷卷,但到了外地以后,就很难吃到了。现在每年回临汾老家过年,母亲总是在离家返岗时提前做好,让我过足嘴瘾。每次吃卷卷时,总感觉吃的是妈妈满满的爱!”在河北工作多年的襄汾籍梁女士说。

记者:刘江

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