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赵家空心挂面 缕缕味香根根情长

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(原标题:赵家空心挂面 缕缕味香根根情长)

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赵师傅正在分面、晒面。

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将揉搓好的面交叉地缠绕在筷子上,至筷子绕满为止。

3

赵师傅抡起大刀,把面切成20厘米的小段。

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年过六旬的赵占柱、赵连利老哥俩。

临汾市翼城县中卫乡赵家村,赵占柱、赵连利两位老人,虽然已经年过六旬,但是他们却一直有个梦想,就是将祖辈留下的手工挂面技艺传承下去。早些年,老哥俩是制作空心挂面的老手,随着年纪越来越大,他们商量着寻找当年制作手工空心挂面的各种器皿,重新做起挂面,希望将这门手艺延续下去。

据赵占柱老人介绍,赵家空心手工挂面制作工艺,没有任何文字说明,完全是靠祖辈代代相传至今。可是手工挂面是个累人的活儿,大大小小的工序有十几道,一点都不能马虎,这也让很多年轻人对做挂面望而却步。从每天下午两点开始,和面、饧面、压面、分面,再次放入窖池里进行二次饧面,约2个小时左右才可以拉面成型,拉好之后挂在院子里,让日光照晒,到次日下午三四点开始卸面、包装,整个制作流程需要20多个小时。

“做挂面的没有当时饭!只有人等面,不能面等人!”这是赵占柱老人几十年做挂面的感触。暑伏天最热的三个月不能做挂面,阴雨天不见太阳没办法做面。只有过了中秋节气温逐渐变凉了,才能制作挂面。一天里冷热天气要体感揣摩,哪个时辰做哪一道工序,都是不能轻易更改的。在他的意识里,做挂面是件极需要天时地利配合的事情。时间,好似一位威严的长者,只能顺从,不能悖逆;时间又好似一个任性的情人,只能揣摩心意,却又不能溢于言表。

如今,两位老人的手工空心挂面越做越好,他们最大的梦想是如何将这门祖辈留下的手艺传承下去,让更多的人认识这一极富特色的美食。(吕青月 毕东华)

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