山西
学名萱草，又称金针菜、忘忧草，属百合科多年生草本植物。观为名花，用为良药，食为佳肴，与蘑菇、木耳并称为“素食三珍品”。
黄花原产于亚洲与欧洲广大地区。远在两千五百多年前的春秋战国时期，我国就开始种植黄花菜。《博物志》中写：“萱草，食之令人好欢乐，忘忧思，故曰忘忧草”。《诗经疏》称：“北堂幽暗，可以种萱”；北堂即代表母亲之意。古时候当游子要远行时，就会先在北堂种萱草，希望减轻母亲对孩子的思念，忘却烦忧。
大同七蕊黄花与众不同，一是色泽鲜黄，干净无霉；二是角长肉厚，肥颀整齐；三是脆嫩清口，久煮不烂。
大同黄花角长肉厚，线条粗壮，肥顽整齐而且油性大，营养价值高，品质极佳，因七蕊色黄而闻名，称之为“七蕊黄花”，更是大同市的首个地理标志商标。由内蒙传入云州区（原大同县），至今已有600多年的种植史，云州区享有“黄花之乡”的盛名。
黄花营养价值丰富，其中胡萝卜素最为丰富，还含有丰富的卵磷脂、蛋白质、氨基酸、钙等营养成分，具有消炎、降压、利尿、镇静、安神、保肝、利胆的作用。
黄花卵磷脂含量为0.97％，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑 动脉阻塞等症状有特殊疗效，人称“健脑菜”。
值得一提的是大同黄花种植土壤内有火山岩浆分解物，富含硒元素，经常食用黄花能清除体内毒，减少血管内杂质，防癌抗癌。
它的花蕾有健胃、通乳、补血的功效。哺乳期妇女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用；根有利尿、消肿的功效，可用于治疗浮肿、小便不利；叶有安神的作用，能治疗神经衰弱、心烦不眠、体虚浮肿等症。
每年农历六月，是大同黄花盛开和采摘的季节。桑干河边，六棱山下，金黄、橘黄、鹅黄的花朵，随风飘动，散发出清醇的幽香。
这个季节，大同黄花满地飘香，成为黄花采摘的大好时节。采摘后的黄花经历过一道道工序便成为人们餐桌上的美味！
黄花必须赶在花朵盛开之前采摘，辛劳的人们往往是夜半即开始劳作。夜空下，黄花地里一片繁忙，摘花人头顶的夜灯与星斗相映生辉。
采回的黄花在蒸制之前，必须将黄花分箱装好，放在蒸架上，让热气均匀到每层，保证黄花全部蒸到。
生黄花是有毒的，只有蒸过才能食用。
聪明的大同人充分利用现代化手段，不用生火上笼蒸，而是直接将热气充入笼帐里，完成这道工序。
蒸好的黄花必须马上晾晒，蒸发掉水分。
一到晾晒季节，云州区遍地“金黄”，由黄花铺晒出一道美丽的风景。之后黄花就可以变成一道道美味的食物啦！
（网易山西 李恒灵 助编 赵晓莉）
本文来源：网易山西
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