网易首页 > 网易山西 > 正文

双合成推出“郭杜林”月饼:百年岁月浸润,细品晋味中秋

0
分享至

桂花香,月饼圆,微凉中秋兴味长。月饼是中秋节舌尖上的美食,但说起做月饼,山西各地的乡土月饼因口味各异、工序不同、样式有别,衍生出了大同的混糖月饼,忻州的胡麻油月饼、晋中的寒胡月饼、吕梁的空心月饼、晋城柴火月饼等。而在太原,人们中秋吃月饼首选“郭杜林”月饼和晋式蛋月烧月饼,其中,山西双合成工贸有限公司推出的郭杜林月饼,更是具有三百多年历史的非遗国饼。

郭杜林月饼是北方晋式月饼的典型代表。据相关资料记载,郭杜林月饼制作技艺最早可上溯至清崇德三年(1638年),太原城内一家糕饼铺的郭姓、杜姓、林姓师徒三人专做糕饼的营生。中秋佳节将近时,饼铺生意越发红火。有一天傍晚,饭后疲惫不堪的师徒三人因酒劲不觉睡去,等到醒来时却发现之前和好的面已经发酵。郭师傅乘着酒劲,索性领着两个徒弟先尝试将生面和了麻油、饴糖等材料掺入已经发酵的面中。没想到的是做出的饼比以前做的月饼更加酥软和香甜。一经上市,便立即得到大家的喜爱。


后来,为了纪念这郭、杜、林师徒三人,便把这种饼叫做“郭杜林”月饼,人们还为这个饼起了个别名——“醉饼”。“郭杜林”月饼逐渐成为山西中秋风俗和节日饮食文化的一大闪亮符号, 而双合成的 “郭杜林月饼”是最具代表性的存在。

始创于1828年的双合成,是先辈李善勤、张德仁取“和气生财,二人合作,必能成功”之意,立号叫双合成。由于双合成坚守“精心选料不敢省物力,精心制作不敢省人工”,在当地颇有口碑。“买月饼到双合成”,在六代人的匠心经营下,“双合成”的郭杜林月饼、枣泥蛋月烧……每一口都是一代太原人心中对于中秋的记忆。


双合成郭杜林月饼的制作,通过师徒制度来传承手工制作的技艺。代代相传的晋式月饼的制作工艺,特别之处就在于和面、蒸面、揉面的技艺。用“三七水”和面,面温保持在摄氏60至70度,同时将油糖入面;酵面与烫面相结合,控制面的筋度,保证成品酥与绵;蒸面时先在笼底铺麻纸,继而铺面,面上捅眼以均匀通过蒸气,蒸一小时左右,热面成团,生气发散,然后再蒸;揉面讲究方向和手法,双手始终按一定方向运作,俗称阴阳手;将融按、揉、推为一体的揉面技艺,俗称“太极手”。整个制作过程需要做到手感上的游刃有余,这也构成了双合成郭杜林月饼制作技艺绝技之一。

经过数道工序,制作出“酥、绵、利口、甜香、醇和”的郭杜林月饼。其表面的图案为水波纹,民间俗称为“鞋底子”,将山西人骨子里崇尚节俭的精神反映得淋漓尽致。久经时间的洗礼双合成的郭杜林月饼,无论是从制作的技艺还是口感方面,皆数上乘,并于2008年入选国家非物质文化遗产,填补山西没有国饼的空白。


一块郭杜林月饼,既有月圆中秋与家人相聚时的温暖味道,也有历经百年岁月浸润,沉淀出的愈发浓厚的香醇。而月饼本身的形状,也浸透着“圆则满,满则圆”的思考。双合成作为中华老字号企业,不仅是弘扬中华优秀传统文化的重要载体,更凝聚了中华糕点制作技艺与情怀的传承。

(网易山西 张丽 闫珊 助编 刘祥蓉)

生命因运动而更加出彩——杏花特教参加2024年全国特奥比赛获佳绩

相关推荐
热点推荐
深圳女子坠楼后续,头身分离现场惨烈,坠楼内幕曝光果然有情况

深圳女子坠楼后续,头身分离现场惨烈,坠楼内幕曝光果然有情况

朗威谈星座
2025-06-05 12:45:09
寻亲圈已经10天没人直播,都在等孙海洋带头,孙海洋忙公益没有空

寻亲圈已经10天没人直播,都在等孙海洋带头,孙海洋忙公益没有空

动物奇奇怪怪
2025-06-05 13:11:23
购房者称认购商品房不到一年同户型降200多万:销售称已退房退款,相关部门介入

购房者称认购商品房不到一年同户型降200多万:销售称已退房退款,相关部门介入

澎湃新闻
2025-06-04 07:44:29
中国能建党委书记、董事长宋海良与上海市委常委、浦东新区区委书记李政、区长吴金城会谈并见证签署深化全面战略合作协议

中国能建党委书记、董事长宋海良与上海市委常委、浦东新区区委书记李政、区长吴金城会谈并见证签署深化全面战略合作协议

人民产经观察
2025-06-05 09:42:58
杰威谈总决赛球迷热情:从我被选中的那一刻,就感受到这座城市的能量

杰威谈总决赛球迷热情:从我被选中的那一刻,就感受到这座城市的能量

雷速体育
2025-06-05 14:54:39
坚决不招人,一个人创业写网站,功能简单,年入1400万美元!

坚决不招人,一个人创业写网站,功能简单,年入1400万美元!

码农翻身
2025-06-04 08:59:20
考察后,特斯拉对在印度造车“失去兴趣”

考察后,特斯拉对在印度造车“失去兴趣”

环球时报国际
2025-06-04 12:35:49
全球好感度最新调查:中国8.8,美国-1.5

全球好感度最新调查:中国8.8,美国-1.5

中国日报
2025-06-04 10:22:00
刚刚,《歌手》官宣范玮琪补位!此前宣布卫兰为补位歌手之一

刚刚,《歌手》官宣范玮琪补位!此前宣布卫兰为补位歌手之一

扬子晚报
2025-06-05 12:23:07
广东省中医院杨志敏教授推荐:两物搭配的鲜美时令靓汤除湿利水

广东省中医院杨志敏教授推荐:两物搭配的鲜美时令靓汤除湿利水

观星赏月
2025-06-05 09:14:38
俄战略轰炸机被炸,真是美国多年前挖的坑吗?

俄战略轰炸机被炸,真是美国多年前挖的坑吗?

枢密院十号
2025-06-04 23:28:29
上任第一天,李在明说了实话:韩国总统府“像墓地一样”

上任第一天,李在明说了实话:韩国总统府“像墓地一样”

近史博览
2025-06-05 13:19:22
张雪峰:如果你不好好学习,一旦掉入社会底层,和一帮没有素质的人混在一起...

张雪峰:如果你不好好学习,一旦掉入社会底层,和一帮没有素质的人混在一起...

谭老师地理工作室
2025-04-15 19:30:45
俄官方证实,一共损失了9架轰炸机,已经触碰俄罗斯核打击红线

俄官方证实,一共损失了9架轰炸机,已经触碰俄罗斯核打击红线

龙炎校尉
2025-06-03 10:58:17
西班牙老帅爆料:国足18岁新星被曼城看中,留洋剑指五大联赛!

西班牙老帅爆料:国足18岁新星被曼城看中,留洋剑指五大联赛!

绿茵舞着
2025-06-05 01:34:50
2025养老金调整上涨,快看看你涨了多少!

2025养老金调整上涨,快看看你涨了多少!

民生汇
2025-06-04 07:47:55
广西38楼孕妇铁链锁电梯,业主群炸锅,网友:怀个孕真当女皇了?

广西38楼孕妇铁链锁电梯,业主群炸锅,网友:怀个孕真当女皇了?

史行途
2025-06-04 22:59:29
老谋深算!小因扎吉签约沙超原因曝光:国米3亿窟窿+2600万欧年薪

老谋深算!小因扎吉签约沙超原因曝光:国米3亿窟窿+2600万欧年薪

万花筒体育球球
2025-06-04 21:21:46
头皮发麻!上海人注意,未来十几天可能爆发,搞定白蚁要花上万元?官方出手了→

头皮发麻!上海人注意,未来十几天可能爆发,搞定白蚁要花上万元?官方出手了→

上观新闻
2025-06-04 23:04:19
朝鲜导游自曝“三无”生活:没出过国、没蹦过迪、没谈过网恋,却让中国游客集体破防

朝鲜导游自曝“三无”生活:没出过国、没蹦过迪、没谈过网恋,却让中国游客集体破防

百姓识军事
2025-05-01 19:07:26
2025-06-05 15:11:00

头条要闻

男子预付200万回收晚清"废弃黄河铁桥墩" 4年后报警

头条要闻

男子预付200万回收晚清"废弃黄河铁桥墩" 4年后报警

财经要闻

多半袋方便面"多半"是商标 白象致歉

体育要闻

从次轮末到乐透边缘 杨瀚森的试训有什么玄机?

娱乐要闻

陈学冬消失2年首晒照 车祸后遗症严重?

科技要闻

人形机器人千亿投入 年产量不如劳力士一周

汽车要闻

长安汽车升级为独立央企 东风长安重组按下暂停键

态度原创

数码
旅游
房产
公开课
军事航空

数码要闻

618 笔记本怎么选?华为笔记本 Linux 版,入手正当时

旅游要闻

热闻|清明假期将至,热门目的地有哪些?

房产要闻

再夺荔湾销冠!谁是主城改善标准制定者,终于有了答案!

公开课

李玫瑾:为什么性格比能力更重要?

军事要闻

普京明确:没有人会与“恐怖分子”谈判

无障碍浏览 进入关怀版