网易首页 > 网易山西 > 正文

双合成推出“郭杜林”月饼:百年岁月浸润,细品晋味中秋

0
分享至

桂花香,月饼圆,微凉中秋兴味长。月饼是中秋节舌尖上的美食,但说起做月饼,山西各地的乡土月饼因口味各异、工序不同、样式有别,衍生出了大同的混糖月饼,忻州的胡麻油月饼、晋中的寒胡月饼、吕梁的空心月饼、晋城柴火月饼等。而在太原,人们中秋吃月饼首选“郭杜林”月饼和晋式蛋月烧月饼,其中,山西双合成工贸有限公司推出的郭杜林月饼,更是具有三百多年历史的非遗国饼。

郭杜林月饼是北方晋式月饼的典型代表。据相关资料记载,郭杜林月饼制作技艺最早可上溯至清崇德三年(1638年),太原城内一家糕饼铺的郭姓、杜姓、林姓师徒三人专做糕饼的营生。中秋佳节将近时,饼铺生意越发红火。有一天傍晚,饭后疲惫不堪的师徒三人因酒劲不觉睡去,等到醒来时却发现之前和好的面已经发酵。郭师傅乘着酒劲,索性领着两个徒弟先尝试将生面和了麻油、饴糖等材料掺入已经发酵的面中。没想到的是做出的饼比以前做的月饼更加酥软和香甜。一经上市,便立即得到大家的喜爱。


后来,为了纪念这郭、杜、林师徒三人,便把这种饼叫做“郭杜林”月饼,人们还为这个饼起了个别名——“醉饼”。“郭杜林”月饼逐渐成为山西中秋风俗和节日饮食文化的一大闪亮符号, 而双合成的 “郭杜林月饼”是最具代表性的存在。

始创于1828年的双合成,是先辈李善勤、张德仁取“和气生财,二人合作,必能成功”之意,立号叫双合成。由于双合成坚守“精心选料不敢省物力,精心制作不敢省人工”,在当地颇有口碑。“买月饼到双合成”,在六代人的匠心经营下,“双合成”的郭杜林月饼、枣泥蛋月烧……每一口都是一代太原人心中对于中秋的记忆。


双合成郭杜林月饼的制作,通过师徒制度来传承手工制作的技艺。代代相传的晋式月饼的制作工艺,特别之处就在于和面、蒸面、揉面的技艺。用“三七水”和面,面温保持在摄氏60至70度,同时将油糖入面;酵面与烫面相结合,控制面的筋度,保证成品酥与绵;蒸面时先在笼底铺麻纸,继而铺面,面上捅眼以均匀通过蒸气,蒸一小时左右,热面成团,生气发散,然后再蒸;揉面讲究方向和手法,双手始终按一定方向运作,俗称阴阳手;将融按、揉、推为一体的揉面技艺,俗称“太极手”。整个制作过程需要做到手感上的游刃有余,这也构成了双合成郭杜林月饼制作技艺绝技之一。

经过数道工序,制作出“酥、绵、利口、甜香、醇和”的郭杜林月饼。其表面的图案为水波纹,民间俗称为“鞋底子”,将山西人骨子里崇尚节俭的精神反映得淋漓尽致。久经时间的洗礼双合成的郭杜林月饼,无论是从制作的技艺还是口感方面,皆数上乘,并于2008年入选国家非物质文化遗产,填补山西没有国饼的空白。


一块郭杜林月饼,既有月圆中秋与家人相聚时的温暖味道,也有历经百年岁月浸润,沉淀出的愈发浓厚的香醇。而月饼本身的形状,也浸透着“圆则满,满则圆”的思考。双合成作为中华老字号企业,不仅是弘扬中华优秀传统文化的重要载体,更凝聚了中华糕点制作技艺与情怀的传承。

(网易山西 张丽 闫珊 助编 刘祥蓉)

生命因运动而更加出彩——杏花特教参加2024年全国特奥比赛获佳绩

相关推荐
热点推荐
沪爷打脸了!上海晒豪车越来越夸张,韩国网坛吐槽:着急想被认可

沪爷打脸了!上海晒豪车越来越夸张,韩国网坛吐槽:着急想被认可

姩姩有娱呀
2025-01-14 19:25:00
足坛悲喜1夜:曼城2-2遭绝平 红军2连平 切尔西5轮0胜 尤文8轮7平

足坛悲喜1夜:曼城2-2遭绝平 红军2连平 切尔西5轮0胜 尤文8轮7平

风过乡
2025-01-15 06:12:51
中山大学最新:多吃这类食物,脂肪肝风险或降低29%,并延缓大脑衰老

中山大学最新:多吃这类食物,脂肪肝风险或降低29%,并延缓大脑衰老

医诺维
2025-01-14 17:20:15
“逃难”到小红书的美国网红,可能不会在这里待太久

“逃难”到小红书的美国网红,可能不会在这里待太久

搜狐科技
2025-01-14 19:58:10
拉什福德提出加盟巴塞罗那的条件

拉什福德提出加盟巴塞罗那的条件

星耀国际足坛
2025-01-15 12:49:48
美媒:中国已不再怕美国,而美国正在以杀死苏联的方式杀死自己

美媒:中国已不再怕美国,而美国正在以杀死苏联的方式杀死自己

世界风云录
2025-01-10 21:51:14
好兄弟叫我陪她妈妈送货去西藏,途中可以满足她妈妈一切需求

好兄弟叫我陪她妈妈送货去西藏,途中可以满足她妈妈一切需求

神奇的锤子
2023-09-20 16:36:37
我国毅然拒绝空客160架飞机订单!煮熟的鸭子还能飞,法国真急了

我国毅然拒绝空客160架飞机订单!煮熟的鸭子还能飞,法国真急了

小鹿姐姐情感说
2025-01-14 13:34:47
最新司法解释出台:违背公序良俗处分夫妻共同财产的行为无效

最新司法解释出台:违背公序良俗处分夫妻共同财产的行为无效

南方都市报
2025-01-15 12:51:47
《黑涩会》小蛮4年半没上节目「进棚现况照曝」!Apple惊:好久不见

《黑涩会》小蛮4年半没上节目「进棚现况照曝」!Apple惊:好久不见

ETtoday星光云
2025-01-15 16:32:18
又辣又凶!

又辣又凶!

风子说个球
2025-01-14 17:22:35
竟然有人用乐高在家里建了一座天宫?15号直播间给大家见识见识!

竟然有人用乐高在家里建了一座天宫?15号直播间给大家见识见识!

酷玩潮CHAO
2025-01-13 10:29:57
一口气看完《龙珠》中14个角色的原型,五花八门什么人都有

一口气看完《龙珠》中14个角色的原型,五花八门什么人都有

坠入二次元的海洋
2025-01-13 14:01:29
15号收评:预判全对!都做好准备吧,明天大盘怎么走!

15号收评:预判全对!都做好准备吧,明天大盘怎么走!

春江财富
2025-01-15 16:18:55
意难平?辽宁终结上海16连胜舆论一边倒:球迷狂刷“裁判8打5”

意难平?辽宁终结上海16连胜舆论一边倒:球迷狂刷“裁判8打5”

狼叔评论
2025-01-15 01:16:09
董洁凭借《国色芳华》再出圈,不仅演技被认可,还带火了一句台词

董洁凭借《国色芳华》再出圈,不仅演技被认可,还带火了一句台词

很哥
2025-01-15 00:01:35
裁掉霍金斯!曝上海男篮还要升级外援配置,为季后赛做准备

裁掉霍金斯!曝上海男篮还要升级外援配置,为季后赛做准备

篮球大陆
2025-01-15 17:30:14
体育总局发话:治理饭圈迫在眉睫!网友:乒乓球内某些人害怕了!

体育总局发话:治理饭圈迫在眉睫!网友:乒乓球内某些人害怕了!

美人茶话会
2025-01-15 12:20:03
高僧:邪淫的代价会以不同形式到来,在这之前用此法弥补

高僧:邪淫的代价会以不同形式到来,在这之前用此法弥补

阿郑的读书日常
2025-01-10 09:30:45
与拜登唱反调!美众议长:特朗普就职典礼当天国会大厦将升全旗

与拜登唱反调!美众议长:特朗普就职典礼当天国会大厦将升全旗

财联社
2025-01-15 11:06:05
2025-01-15 18:07:00

头条要闻

男子抵泰后疑遭绑架:被枪指脑袋签约干电诈 额度100万

头条要闻

男子抵泰后疑遭绑架:被枪指脑袋签约干电诈 额度100万

财经要闻

万达,频繁甩卖!

体育要闻

郑钦文:判罚很影响专注力 但不是输球理由

娱乐要闻

张颂文鹿晗一步步遭遇了“人格破产”

科技要闻

余凯当“网红” 地平线应战2025智驾拐点年

汽车要闻

10万元级无图智驾 悦也PLUS全路况实测

态度原创

数码
艺术
房产
本地
公开课

数码要闻

性价比直接拉满,铠侠EXCERIA PLUS G4 PCIe 5.0 SSD测评

艺术要闻

故宫珍藏的墨迹《十七帖》,比拓本更精良,这才是地道的魏晋写法

房产要闻

信号!年度重磅利好已出,海南发出封关最强音!

本地新闻

重生之我在小红薯看洋人出洋相

公开课

李玫瑾:为什么性格比能力更重要?

无障碍浏览 进入关怀版