山西
俗话说：“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜”，中秋节赏月和吃月饼是中国各地过中秋节的必备习俗。月饼一开始仅是一种点心食品，到后来人们逐渐把赏月与月饼结合在一起，寓意圆满团圆。而且，月饼也是中秋时节朋友间用来联络感情的重要礼物。在山西，每逢中秋佳节，人们都会去双合成工贸有限公司购买月饼，送家人送朋友显得倍儿有面子。
双合成成立于1828年，取“二人合作，必能成功”之意，立商号双合成。作为近两百年的中华老字号品牌，人们每逢四时三节基本都要跑到双合成去买些粽子、月饼、喜饼、元宵这些传统节日食品带回家。正在双合成门店选购月饼的赵女士说：“在山西，基本上没人不知道双合成。人家近几年大大小小奖项拿的挺多的，味道不断升级，口感不断精进，糕点细密清香，甜度适中，亲戚朋友们都很喜欢”。
正逢中秋节，那就一定要说说双合成的首创产品——晋式蛋月烧。相传清光绪年间一位双合成掌柜，匠心独用，尝试将郭杜林月饼的馅料包进槽子糕，创造出了外形简单古朴，味道绵软香甜的蛋皮月饼。作为晋式蛋月烧的雏形，一经问世，便广受大家喜欢。此后每逢中秋佳节，家家户户每年都要吃上这一口双合成的蛋皮月饼，庆祝中秋团圆。经过市场多年的考验，门店的中秋王牌单品也就此诞生，并拥有了很强的本土口碑效应。
作为一种传统糕点，月饼的制作技术十分依赖于有序的传承，这是老字号双合成味道醇正的原因，但也是经典品受限的原因之一。所以到了第五代人的传承的手里，走上了创新之路，使百年老字号焕发新的光彩。
1985年，改革开放走向市场化。也是这一年，赵光晋出任双合成掌门人，面对市场多样化的需求，开启了以“产品为王”为核心的创新改革。在产品技术研发和创新方面，第五代传承人赵光晋抓住晋式月饼的制作工艺最精髓的地方，达到面、蛋、油的黄金配比，创造出了“晋式蛋月烧”。
创新改良后的晋式蛋月烧深受消费者的喜爱，成为山西人独有的中秋记忆符号。从造型上看，颜色由食材本身呈现，外表花纹质朴，兼具简约与别致；从散发的香气来看，拥有蛋的原香、奶的奶香、面的醇香，三重香气包裹下让人唇齿留香；从口感上看，外皮清甜松软，绵密内陷甜而不腻，每一口下去都是团圆的喜悦，滋润心间。
时代在变，消费者的口味也在悄然变化，但经久不衰的老字号双合成就像是一座城市的味蕾“活化石”，老牌月饼既保留了节日的传统记忆，又在不断创新中赋予传统佳节以“新味”。今年蛋月烧主推的新口味有三种：汾酒和牛肉结合的青花酒香麻辣牛肉，酒香和肉香的碰撞，醇香有嚼劲；纯手工炒制的枣泥和核桃搭配枣泥核桃口味，枣香浓郁，甜而不腻；玫瑰奇亚籽口味，富含纤维，极具营养价值，还有淡淡的玫瑰香。创新口味一经推出，就深受消费者的喜爱，形成中秋佳节消费的新潮流。
小小一枚晋式蛋月烧，百年来追求绵软香甜的口感，在不同时代也经历着口味的不断“翻新”，如今双合成作为老字号也在尝试为月饼赋予更多的人文底蕴。由小见大，通过小小的糕点，遵循本土味道，融合传统手艺，为三晋美食走出去贡献一份力量。
（网易山西 张丽 闫珊 助编 刘祥蓉）
本文来源：网易山西
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