让大同老字号“金字招牌”更闪亮

“老字号”不仅是优秀民族品牌的代表，更是一座城市的文化符号，它历经时代变迁和市场竞争考验留存至今，镌刻着几代人的独特记忆，在自主品牌建设、全面促进消费、坚定文化自信等方面发挥了积极作用。一个“老字号”就是一块“金字招牌”，如何在传承技艺、诚信经营的同时，引入先进工艺和现代企业制度，结合新的市场需求推陈出新，成为当前“老字号”共同面临的重大课题。

推动“老字号”传承发展成效显著

提起大同的“老字号”，你能说出来几个？新年伊始，随着大同市第二批“大同老字号”申报工作进入评审公示阶段，大同市“老字号”企业家族将再添新成员。

记者从市商务局了解到，截至目前，大同市获得“中华老字号”称号的有两家，分别是：广盛原中医药有限公司（品牌“广盛原”）、山西刘老醯儿醋业有限公司（品牌“刘老醯儿”）；获得“三晋老字号”称号的有5家，分别是山西雁门清高食业股份有限公司（品牌“雁门清高”）、山西孙记包子餐饮有限责任公司（品牌“孙记包子”）、山西大瑞食品加工有限公司（品牌“恒宗”）、大同云冈酒业有限责任公司（品牌“云冈”）、大同市积德益食品有限责任公司（品牌“积德玉”）；获得“大同老字号”称号的有7家，分别是：大同市唐情结飞天创意商贸有限责任公司（品牌“利泰祥”）、大同市聚奕餐饮管理有限公司（品牌“龙聚祥”）、大同胖来来兔头特色饭店有限公司（品牌“胖子胖来来”）、大同市华建油脂有限责任公司（品牌“华健”）、大同市田源酿造有限责任公司（品牌“北魏红泉”）、大同三利集团农业有限公司（品牌“弘三利”）、大同市雁同府黄酒有限责任公司（品牌“雁同府”）。

“去年2月，商务部等5部门公布第三批“中华老字号”名单，大同市广盛原、刘老醯儿两个品牌榜上有名，实现了大同市“中华老字号”零的突破。”市商务局相关负责人记忆犹新。他说，这批“中华老字号”全国388个品牌入选，平均“年龄”达到138岁，申报企业须拥有厚重的历史文化底蕴，大同市两家“老字号”企业上榜，可谓意义深远。

“老字号”不仅是带动消费的“主力军”，更是在商贸流通、质量管理、技术创新、品牌建设、文化传承等方面具有示范引领作用。近年来，市委、市政府高度重视“老字号”发展，大力提升“老字号”企业的品牌价值，促进“老字号”在传承历史中创新发展。2023年8月，大同市制定出台了《“大同老字号”认定管理规范（试行）》，同时启动首批“大同老字号”认定工作，正式形成了“大同老字号”“三晋老字号”“中华老字号”三级培育体系。

两个“中华老字号”的传承之路

2024年12月31日下午，记者走进位于鼓楼东街的大同市广盛原中医药文化博物馆，浓郁的历史气息扑面而来。

在明档操作间，药工师傅们现场示范制作药丸，展示古老的传统技艺，吸引着大家好奇的目光。广盛原中医药文化博物馆馆长武耀正在用通俗易懂的语言，细致讲解药丸的制作过程、药材的选用与配伍原理，将复杂的中医药知识讲授给参观者。

在门口的店铺一角，有一处比较现代的茶饮柜台，墙上挂着“葫芦里卖的”“药食同源”“顺时而饮”等牌匾，售卖的也是由草药配制的新式茶饮，以迎合年轻人的喜好。不一会儿，柜台前便排起了长龙。

“这是我们‘广盛原’打造多元消费融合的线下中药养生奶茶‘网红店’。”武耀说，为承接消费者的日常养生需求，店内不仅有坐堂中医看诊，销售OTC药品、中药饮品、健康食品、中药茶包等，还有药食同源的新中式茶饮、中医养生饮膳，都是在专业中医师指导下配伍出来的，非常受年轻消费者欢迎。

追溯“广盛原”字号，武耀简明扼要道出了厚重的历史，广盛原中医药有限公司（字号“广盛原”）肇启于明万历八年（公元1580年），是一家以“让中医药回归为生活方式、让年轻人爱上中医药”为愿景的老字号中医药企业。其前身为1956年公私合营的大同中药厂，2019年，广盛原盛世重光，成为国内第一家由中药厂升级为全国性中医药公司的企业。“广盛原”先后被认定为“三晋老字号”“中华老字号”，获得“山西省著名商标”等荣誉称号。

在广盛原中医药文化博物馆斜对面，是大同市第二家“中华老字号”“刘老醯”醋坊专营店。看到不断涌入的游客，记者同样感受到了老字号更新经营理念，创新发展打造着消费体验新场景、续写着的“新传奇”。

“味道浓郁，酸而不涩，无论是用于烹饪还是直接饮用，都能带来纯正的醋香。尤其是老醋冰激凌、老醋可乐、水蜜桃玫瑰醋气泡水，味道相当不错！”一位游客品尝评价后果断下单购买。

追溯“刘老醯儿”历史，其前身为明洪武二十五年（1392年）刘永庆创立于大同代王府的“刘老醯儿醋坊”。1892年，清光绪十八年，刘永庆后人刘会才在大同府东南朱衣阁巷重开刘老醯儿醋坊，前店后厂加工销售味醋，确定刘氏酿造法，成为刘老醯儿技艺的第一代传承人，从此一代代地传承下来。如今，50岁的刘秀敏是山西刘老醯儿醋业有限公司董事长、大同味醋非遗代表性项目第五代传承人，致力于大同味醋酿造技艺的传承和发扬。

“前店后厂式的作坊风格，成为游客感受传统工艺、非遗文化，丰富文旅体验的热门打卡地。”刘秀敏说，一坛好醋，需要经历大大小小上百道工序，更要经过“低温冷酿、凿冰抽醋”才能酿出酸、绵、香、甜、鲜、味道柔和的醋。在这复杂工序下是每一位酿醋工艺传承人的不忘初心与坚持。目前，“刘老醯儿”已开发出陈醋、老陈醋、粮果甜醋等13个系列百余种产品，并在云冈石窟景区、古城府衙旁、鼓楼东街、明堂公园商业圈、古城东南邑、四牌楼等处开设直营店7家，具备年产4000吨纯谷物、纯手工酿造的生产规模，逐步由小作坊成为具有一定规模和影响力的“老字号”企业。

“守得住经典，创得出新韵”，制醋工艺是山西独特优秀传统文化的集中代表，承载着消费者对烟火气的记忆。刘秀敏说，“刘老醯儿”历史使命就是在传承古法酿造的基础上，大力弘扬工匠精神、厚植工匠文化，恪尽职业操守、崇尚精益求精，不断扩大生产规模，为把大同味醋发扬光大尽应有之力。通过在特色街区开设刘老醯儿醋坊、参与非遗和老字号博览会、品牌发展高峰论坛，使兼具文化底蕴与国潮国货的大同味醋，走进生活，引领品质消费潮流。

这仅仅是大同市两家“中华老字号”企业的一个场景消费缩影。在新的起点上，每位传承者都有一个共同的愿望：擦亮“老字号”的“金字招牌”，让其在新的历史条件下焕发新的生机和活力。

“大同老字号”是怎样炼成的

为挖掘大同老字号品牌文化内涵，弘扬传统文化，提升品牌价值，促进“老字号”在传承历史中创新发展，早在2023年，市商务局就制定出台了《“大同老字号”认定管理规范（试行）》。为加强“大同老字号”企业自主知识产权保护，推动“大同老字号”品牌振兴发展，2024年12月，市商务局、市文旅局、市市场监督管理局、市文物局联合制定出台了《“大同老字号”认定管理办法》，有效期3年，同时废止了《“大同老字号”认定管理规范（试行）》。

“大同老字号”是指在大同市行政区域内，历史底蕴深厚、文化特色鲜明、工艺技术独特、设计制造精良、产品服务优质、营销渠道高效、社会广泛认同的品牌（字号、商标等）。按照“自愿申报、自主创建、优中择优、动态管理”的原则，市商务局组织“大同老字号”认定和管理。认定条件为品牌创立30年（含）以上；具有鲜明的大同特色和地域文化特征，注重从已获得非遗称号的企业深入开展挖掘工作；面向居民生活，提供经济、文化价值较高的产品、技艺或服务；在所属行业或领域内具有代表性、引领性和示范性，得到广泛的社会认同和赞誉。

符合条件的企业可向所在县（区）、开发区商务主管部门进行申报，需提交企业基本信息、股权结构、近5年经营情况及完税证明；品牌创立时间的证明材料；“老字号”注册商标的权属证明文件；主营业务传承脉络清晰的证明材料；品牌历史价值和文化价值的介绍材料；企业在创新发展、经营理念、营销渠道等方面的介绍材料；企业文化介绍及获得荣誉的证明材料；经法定代表人或负责人签字的真实性承诺；县（区）、开发区商务主管部门的初审意见；市商务局和相关部门认为应当提交的其他相关材料。按照科学、公平、公正的原则，经过审查鉴别、专家审查、认定公示、复核认定等程序，由市商务局列入“大同老字号”名录并向社会公布，授予“大同老字号”标识使用权、颁发“大同老字号”牌匾。“大同老字号”是“三晋老字号”和“中华老字号”认定管理体系的重要组成部分，“三晋老字号”“中华老字号”认定原则上由“大同老字号”梯次产生。

按照要求，原则上每3年对“大同老字号”开展复核，对复核中发现严重损害消费者权益、重大质量问题或安全事故、重复侵犯他人知识产权、严重扰乱市场秩序或其他严重违法行为的，移出“大同老字号”名录、收回“大同老字号”标识使用权及牌匾，6年内不得再次申报“大同老字号”。

融合发展促“老字号”守正创新

“老字号”底气在“老”，出路在“新”。面对消费升级的新趋势，这些承载着历史与文化底蕴的“老字号”、老品牌，如何在保护与传承中焕发新生、再创辉煌？业内人士认为，“老字号”要在当下竞争激烈的环境下实现基业长青，就需要与时俱进，不断调整优化自己的经营策略。

“中医药高质量发展，前提是要‘守正’，关键是要‘创新’。”采访中，武耀对记者说，面对市场环境的变化和诸多挑战，广盛原从优化、升级、创新三个维度出发，积极构建新的竞争优势，将中医药原创优势与现代科技相结合，用现代科技为中医药赋能，全球第一个中医药大蜜丸智能制造车间在广盛原建设完成并投入使用。同时，以药食同源理论结合大蜜丸非遗传承技艺，围绕年轻人“边造边补”“朋克养生”的消费理念，首批推出了熬夜食芄、姨妈食芄、餐后食芄、秀发食芄等产品，让年轻人也由衷地爱上中医药。

“刘老醯儿在遵循传统技艺的基础上不断探索与完善酿造工艺，紧跟时代步伐，创新进取，使酿制技术标准化。我们也以‘精品化、标准化’的发展思路，传承深耕，精心酿造‘经得住煎熬的醋’。”采访中，刘秀敏说，由刘老醯儿醋业牵头制定的《果味陈醋团体标准》《刘老醯儿食品安全企业标准》已经立项，为实现企业高质量、可持续发展奠定坚实基础。

记者走访了解到，大同市多家“老字号”企业在坚守传统工艺精髓的同时，正不断开拓创新，将传统文化与现代消费需求巧妙融合，积极参加各类“老字号”活动，深入挖掘企业发展力和品牌影响力。同时，通过开发新产品、新服务等方式满足文旅市场多元化需求，推动管理创新和跨界合作，以拓宽发展道路。

2024年8月，市商务局等10部门联合出台《关于促进“老字号”创新发展的实施意见》，明确支持“老字号”企业开展海外知识产权保护；支持“老字号”企业依托丰富品牌历史、文物遗存等培育“老字号”博物馆、展览馆；支持“老字号”技艺传承人参加非物质文化遗产相关培训；支持餐饮、食品和中医药“老字号”企业建设符合传统工艺要求的生产、加工、配送基地，加大用地保障；支持行业协会、“老字号”企业等联合举办“老字号嘉年华”“老字号购物节”“老字号新品发布会”等活动；鼓励“老字号”技艺传承人到院校兼职任教，支持有能力的大中专院校在课程设置中加强相关内容；支持“老字号”企业参加有影响力的展会、论坛，实现商旅文融合发展；鼓励平城区打造“老字号”特色街区和“老字号”集聚区，支持“老字号”抱团发展；鼓励“老字号”企业实施技术改造、智能化升级，并给予政策支持；鼓励符合条件的社会资本设立“老字号”发展基金，引导创业投资、股权投资对品牌价值高、发展潜力大的“老字号”加大资金、管理和技术投入。

到2026年，全市“老字号”企业整体营收规模超过8亿元，省级以上“老字号”超过10个。目前，全市“老字号”保护传承和创新发展体系基本形成，“老字号”持续健康发展的政策环境更加完善，创新发展更具活力，产品服务更趋多元，传承载体更加丰富，文化特色更显浓郁，品牌信誉不断提升，市场竞争力明显增强，对推动全市经济高质量发展的作用更加明显。

（来源：大同日报）

（网易山西 黄晶 助编 刘静文）