山西省
4月28日，山西新晋商酒庄集团汾杏股份公司与中国食品发酵工业研究院联合启动“杏花村核心产区土壤水质生态品质研究项目”。作为国内首个聚焦该产区水土生态的科研项目，其旨在通过科技手段破解“离开杏花村难酿优质清香”的千年谜题，为白酒产业高质量发展注入创新动能。
千年积淀：独特生态体系成就白酒密码
杏花村这片土地的每一寸土壤都浸润着醇厚酒香，每一滴汾水都承载着匠心传承。历经千年演化，当地形成的“水土气生”生态系统，包括独特的土壤结构、水质特征、气候条件与微生物群落，构成了杏花村白酒不可复制的核心基因。
白酒品质与自然生态环境休戚相关。杏花村核心产区的温湿度、微生物代谢活动、水源矿物质成分，乃至空气中的菌群分布，共同塑造了酒体的独特风味与灵魂。此次研究将通过科学建模、绿色工艺研发和品质可视化呈现，构建“生态因子-品质指标”动态关联模型，首次实现对杏花村白酒生态价值的科学化量化评估。
（中国食品发酵工程研究院副院长王德良）
科技赋能：解析“一方水土一方酒”的科学逻辑
新晋商酒庄集团董事长侯清泉表示，守护好当地的水土生态，就是守护白酒产业的根脉。此次与科研机构的合作，将借助元素检测、菌群代谢图谱分析等先进技术，建立专属的微生物资源库和风味数据库，精准解析土壤、水质对原料种植、酿造工艺及酒体风格的影响。让消费者能够直观了解“从田间到餐桌”的酿造过程，进一步强化对杏花村白酒的品质信赖。
黄土高原的土壤富含矿物质与微量元素，与杏花村独特的菌群环境深度融合，形成了“菌-水-土”三位一体的酿造生态链。这种天然的生态优势，是其他任何产区都难以复制的宝贵资源。
（新晋商酒庄集团董事长侯清泉)
产学研协同：绘就白酒产业绿色发展新蓝图
此次合作是传统产业与现代科技的深度融合。杏花村将把“水土气生”的生态优势转化为产业核心竞争力，让白酒产业的“绿水青山”真正成为可持续发展的“金山银山”。
在座谈交流环节，与会专家和政府领导一致认为，该项目通过科技手段解码生态要素与酒体品质的深层关联，标志着清香白酒产业从传统酿造向科学化、标准化体系跨越的重要突破。依托产学研协同创新机制，激活杏花村生态系统的多维价值，不仅为传统酿造工艺注入数字化基因，更构建了涵盖绿色转型、品质升级和国际化发展的全维赋能模式，为白酒行业高质量发展提供了可借鉴的“杏花村样本”。
“离开杏花村，难酿优质清香”，这句行业共识，既是对自然馈赠的敬畏，也是对人文匠心的致敬。随着项目的深入推进，杏花村白酒的生态价值和品质表达将迈向新的高度，为中国白酒走向世界打造“科学化、标准化”的行业典范。正如与会专家所言，未来世界感受到的不仅是白酒的醇香，更是杏花村千年匠心传承与生态智慧的完美融合。
（网易山西 闫珊 杨滢 通讯员 刘恩彤 助编 刘静文）
本文来源：网易山西
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