在美食的浩瀚星河里,有些味道宛如璀璨星辰,照亮一方水土,阳曲“团团” 便是如此。它绝非普通的面食,而是阳曲人过年时不可或缺的灵魂美食,承载着独特的地域风情与浓浓的年味。
作为黄河流域农耕文明的活化石,团团的历史可追溯至明清时期。阳曲县志记载:“岁末农闲,家家磨麦豆为粉,和酵成团,蒸而祭灶,名曰‘团团’,取‘阖家圆满’之意。”这种以玉米、黄豆为主料的传统面食,不仅是农家对土地馈赠的礼赞,更承载着中国人“以食寄情”的朴素哲学。
制作团团的工序,藏着阳曲人的智慧。粗面需按“九分玉米一分豆”的黄金比例研磨,温水和面团时要“手如抚琴”,发酵需候足三个时辰,待面香中透出微甜,方是最佳状态。最妙处在于包馅环节——厚如铜钱的面皮裹住滚烫的小豆红糖,指尖翻飞间,一个个“雪团”便带着体温落入蒸笼。
“蒸团子要守‘三蒸三晾’的老规矩,蒸汽与面团的博弈,恰似人与时光的和解。”非遗传承人刘秀英的比喻,道破了传统美食的生存哲学。当蒸笼掀开的刹那,麦香混着豆甜扑面而来,松软的团子在舌尖化开,仿佛把一整年的辛劳都酿成了甜。
团团不仅仅是一种食物,更是一份情感的寄托。在阳曲,它见证了无数家庭的团圆时刻,承载着乡亲们对新年的美好期许。每到过年,家家户户制作团团,那熟悉的味道在大街小巷弥漫,唤起人们心中最温暖的记忆。这小小的美食,如同阳曲的一张名片,传递着独特的地域魅力。它在岁月的流转中,坚守着传统的味道,温暖着阳曲人的胃,也留住了文化的根。
(来源:阳曲微讯)
(网易山西 黄晶 助编 郑淑颖 贺晨)