山西省
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在山西阳曲的街头巷尾，有一种看似粗犷却暗藏玄机的美食——它被当地人戏称为“会呼吸的肉饼”，一口咬下，卤汁迸溅、肉香四溢，连《舌尖上的中国》顾问沈宏非也曾感叹：“民间小吃的灵魂，藏在一刀一剁的温度里。”
“蛤蟆夹蛋”，又名夹肉饼，是阳曲县黄寨镇、泥屯镇、东黄水镇的风味名片。它承载着一方水土的深情，凝聚着当地人的智慧与匠心。刚出炉的饼子，外皮酥脆金黄，内里绵软多层，恰似黄土高原厚重而温暖的怀抱。将其从中间割开，便是迎接美味的序章。
精选猪肘子或猪头肉，经文火慢煮，肉香四溢。剁碎后夹入饼中，仿佛在饼的怀抱里撒下希望的种子。再浇上煮肉的原汤，卤汁如甘霖，带着浓郁醇厚的香气，瞬间激活每一寸味蕾。这一过程，恰似一场味觉的奇幻旅程，饼与肉的结合，卤汁的点睛，交织出一场舌尖上的盛宴。
就像美食家王小波曾说过：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察，吃中思想，品后体煨，食为天性。”阳曲“蛤蟆夹蛋”便是如此，它不仅仅是果腹之物，更是文化与情感的载体。
在阳曲，它是一种生活态度，是人们在平凡日子里对美味的追寻，对传统的坚守。每一次咬合，都是对黄土大地的致敬，对先辈智慧的传承。它如同黄土高原上坚韧的生灵，虽质朴无华，却蕴含着无穷力量，向世界诉说着这片土地的故事与深情。
（来源：阳曲微讯）
（网易山西 黄晶 助编 郑淑颖 刘佳鹭）
本文来源：网易山西
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刘佳鹭_sx20241101
