在山西阳曲的街头巷尾,有一种看似粗犷却暗藏玄机的美食——它被当地人戏称为“会呼吸的肉饼”,一口咬下,卤汁迸溅、肉香四溢,连《舌尖上的中国》顾问沈宏非也曾感叹:“民间小吃的灵魂,藏在一刀一剁的温度里。”
“蛤蟆夹蛋”,又名夹肉饼,是阳曲县黄寨镇、泥屯镇、东黄水镇的风味名片。它承载着一方水土的深情,凝聚着当地人的智慧与匠心。刚出炉的饼子,外皮酥脆金黄,内里绵软多层,恰似黄土高原厚重而温暖的怀抱。将其从中间割开,便是迎接美味的序章。
精选猪肘子或猪头肉,经文火慢煮,肉香四溢。剁碎后夹入饼中,仿佛在饼的怀抱里撒下希望的种子。再浇上煮肉的原汤,卤汁如甘霖,带着浓郁醇厚的香气,瞬间激活每一寸味蕾。这一过程,恰似一场味觉的奇幻旅程,饼与肉的结合,卤汁的点睛,交织出一场舌尖上的盛宴。
就像美食家王小波曾说过:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察,吃中思想,品后体煨,食为天性。”阳曲“蛤蟆夹蛋”便是如此,它不仅仅是果腹之物,更是文化与情感的载体。
在阳曲,它是一种生活态度,是人们在平凡日子里对美味的追寻,对传统的坚守。每一次咬合,都是对黄土大地的致敬,对先辈智慧的传承。它如同黄土高原上坚韧的生灵,虽质朴无华,却蕴含着无穷力量,向世界诉说着这片土地的故事与深情。
(来源:阳曲微讯)
(网易山西 黄晶 助编 郑淑颖 刘佳鹭)