阳曲腌韵：时光窖藏的舌尖诗章

在时光的褶皱里寻味

当城市的车水马龙裹挟着喧嚣疾驰而过，总有一些角落，藏着岁月沉淀的温柔。在太原市阳曲县，秋天的风一吹，便吹开了一扇通往旧时光的味觉之门。家家户户的屋檐下、院落里，那一个个古朴的腌菜瓮，宛如沉默的时光守护者，静静诉说着关于腌菜的故事。这腌菜，不仅是食物，更是阳曲人生活的注脚，是岁月馈赠的独特礼物，每一口都饱含着对生活的热爱与坚守。

霜降腌韵，咸香初绽

霜降，是秋的最后一个节气，也是阳曲县腌咸菜的“黄金时刻”。新收的白萝卜，带着泥土的芬芳和丰收的喜悦，被一双双勤劳的手细心刮洗干净。它们整齐地排列在瓮中，仿佛等待检阅的士兵。接着，适量的大粒盐和清水被轻轻倒入，宛如给萝卜们披上了一层晶莹的铠甲。最后，一块青石块稳稳地压在上面，仿佛给这场腌制之旅按下了启动键。

入冬后，咸菜便可以登上餐桌了。那爽脆的口感，咸香的味道，瞬间驱散了冬日的寒意。而到了次年春天清明前后，咸菜迎来了它的“华丽变身”。被捞出的咸菜切成丝，在阳光下晾至半干，再经过煮熟、晾干的工序，摇身一变成为咸丝。食用时，用温水泡软，加入葱、蒜、辣椒、醋，再用麻油烹之，那味道，仿佛是春天在舌尖上绽放的花朵，让人回味无穷。还有那老咸菜，将腌好的白萝卜整晒至半干后上锅蒸熟，再晾干放入缸中，存放时间大大延长，就像一位历经岁月沉淀的老者，散发着醇厚的韵味。

秋末酸酿，酸辣交响

秋末，是阳曲县酸菜的“主场”。新鲜的萝卜叶、芥菜、茴子白或胡芹、黄豆、胡萝卜等，如同大自然的馈赠拼盘，被洗净切碎后放入瓮中。先加盐，再加水，然后用双手按结实，仿佛在给这些食材注入灵魂。最后，一块青石压在上面，一场奇妙的发酵之旅就此开启。

经过一段时间的腌制，酸菜大功告成。食用时，加入辣椒烹炒，酸辣的味道在锅中交织碰撞，奏响了一曲美味的交响乐。那酸辣的口感，刺激着味蕾，让人欲罢不能。一冬的时光，有酸菜相伴，仿佛连寒冷都变得温暖起来。每一口酸菜，都是对生活的热情拥抱，是对平凡日子的小确幸。

苦菜春秋，清凉绝唱

阳曲县杨兴乡和西山地区，是苦菜（俗名甜苣）的乐园。每到春夏之交，大地披上了嫩绿的新衣，鲜嫩的苦菜也探出了脑袋。人们纷纷走进地里，将这大自然的精灵大量挖回。洗净后的苦菜，用开水汆过，仿佛经历了一场洗礼，变得更加翠绿鲜嫩。接着，它们被放入瓮中，加盐、加水，按结实后上面压一块青石，盖口封严，开始了一场神奇的发酵之旅。

发酵后的苦菜，变成了酸苦菜。它可以一直吃到第二年夏秋季，仿佛是大自然给予的持久馈赠。特别是那苦菜汤，色泽微黄，宛如琥珀般晶莹剔透。喝上一口，清凉爽口，仿佛能驱散夏日的燥热；消暑解毒，仿佛是大自然赐予的良药；营养丰富，更是为身体注入了满满的活力。这苦菜汤，堪称当地一绝，是阳曲人心中难以割舍的家乡味道。

腌菜余韵，情牵阳曲

阳曲县的腌菜，就像一首悠扬的老歌，在岁月的长河中传唱不息。它承载着阳曲人的记忆与情感，是家乡的味道，是游子心中的牵挂。每一口腌菜，都仿佛能让人回到那个充满烟火气的院落，看到家人在腌菜瓮前忙碌的身影。这腌菜，不仅是一种美食，更是一种文化的传承，一种生活的态度。在未来的日子里，阳曲县的腌菜将继续散发着独特的魅力，让更多的人品尝到这份来自时光深处的美味。

（来源：阳曲微讯）

（网易山西 黄晶 助编 张赟）