山西省
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在太原阳曲的广袤大地上，当春风轻拂，万物复苏，一场与自然的邂逅悄然开启。在这片充满生机的土地间，藏着一种大自然的馈赠——苦菜，它宛如春日里的一首清新诗篇，等待着人们去品味、去探寻。
苦菜，又名甜苣菜，在阳曲县各地肆意生长，是菊科植物中的一员。它不似温室里的花朵娇艳柔弱，而是以坚韧的姿态扎根于山野之间，它具有清热、凉血、解毒的神奇功效，对于痢疾、黄疸、血淋、瘘、疔肿、蛇咬等多种病症都有着良好的主治作用。
阳曲人民与苦菜的缘分由来已久，食用苦菜的传统早已融入了他们的生活。想要品尝到苦菜最本真的味道，烹饪的技巧至关重要。先用开水煮2分钟至3分钟，捞出后放凉水中浸泡8小时至10小时可去除苦味。然后去除多余的水分，用刀切碎，加适量的盐、醋、干辣椒、葱花和花椒油，搅拌均匀即可食用。夹上一筷子放入口中，那清爽的口感、独特的味道瞬间在舌尖上绽放。
而在阳曲县杨兴乡和西山地区，人们更是将苦菜的美味发挥到了极致。他们把苦菜发酵后腌制成酸苦菜，清凉爽口，消暑解毒。
在这个快节奏的时代里，不妨放慢脚步，来到阳曲，品尝一下苦菜，感受大自然的馈赠，领略这片土地的独特魅力。
（来源：阳曲微讯）
（网易山西 黄晶 助编 兰亚丹）
本文来源：网易山西
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