山西省
当阳曲的风掠过黄土高坡
这口鲜香正等你咬开
漫山遍野的苜蓿正吸足吕梁山脉余脉的阳光——这抹翡翠绿，天生就是黄土地的胎记。老辈人常说："泥屯镇的土松，侯村乡的水甜，长出的苜蓿叶儿厚得能掐出水。" 若你春天来阳曲，定要赶个早集：泥屯镇的菜摊前，老农掀开蓝布帕，露出刚掐的头茬苜蓿，叶片上的绒毛还沾着晨露，指尖掐下去，立刻渗出清冽的汁液——这是阳曲人敢说 “苜蓿赛山珍” 的底气。
在阳曲，苜蓿从不是普通野菜：饥荒年月是家家灶台的 “活命菜”，如今成了城里人开车百公里追的 “乡愁味”。若你问阳曲人：“哪口吃的最念想？” 保准有人带你钻进巷子里的老灶台——黑黢黢的铁锅烧得滚烫，主妇往滚水里撒一把苜蓿，绿浪翻涌间，满屋子都是草木与烟火交织的香，直勾得人咽口水。
从坡上到灶台
阳曲人把苜蓿吃出了花
清明过后，跟着阳曲婆娘挎竹篮上坡，鞋底子蹭着带冰碴的土。“头茬苜蓿赛山珍”，指甲盖掐断嫩芽时 “啵” 地响，断口凝着乳白的浆，采满一篮，回家路上就听见邻院捣蒜声 “咚咚” 响——阳曲老陈醋的酸香、胡麻油的醇香早窜出来，脚步都得加快几分！
采回的苜蓿进了灶台，才算真正活了起来——滚水焯烫时，苜蓿在铁锅里凝成翡翠色的团，捞起时滴着金黄的油光。最绝的是凉拌：本地小蒜捣成泥，淋一勺刚榨的胡麻油，“滋啦” 一声激出蒜香，再浇半勺侯村乡的老陈醋——筷子拌开的瞬间，泥土腥气的草香混着酸辣味猛地炸开，未入口，鼻尖已被这股酸辣香勾得发痒。夹一箸入口，脆嫩的茎秆 “咔嚓” 响，酸溜溜的醋汁裹着苜蓿特有的清苦，后味却泛着回甘，像极了阳曲人 “先苦后甜” 的日子。
这口鲜香的源头，
藏在阳曲的四季里
春吃嫩芽，夏借养地，秋割喂畜，冬藏窖香。若你秋天来，能看见坡上晒着紫花苜蓿，农妇们将其垛成草堆，牛儿啃得 “吧嗒” 响；到了冬天，地窖里的冻苜蓿最是金贵——母亲取出一块，化冻时水汁里还飘着冰碴，拌上胡麻油，筷子夹起时能拉出丝来。
阳曲人待客，必有一道 “苜蓿三吃”：凉拌苜蓿开胃，苜蓿塌子香酥，苜蓿粥暖身。尤其苜蓿塌子——蛋液裹着苜蓿碎，在铁鏊子上煎得金黄，边缘焦脆，内里软嫩，蘸点蒜泥醋，一口下去，蛋液的绵密、苜蓿的清爽、柴火的焦香全在舌尖化开。老辈人总说：“贵客来了才舍得放两把芝麻，黑点点缀着翠绿，看着就喜庆。”
阳曲人的苜蓿经：
老讲究里藏着真滋味
“苜蓿喂猪猪肥，人吃添精神”
这句从明清传唱到如今的民谣，道尽了阳曲人与苜蓿的缘分。若你在阳曲住上几日，会发现家家灶台都有本 “苜蓿经”：焯水时滴半勺老陈醋，苜蓿绝不发黄；凉拌必用本地小蒜，辛辣里带着野香；奶奶传下的 “三不拌” 口诀至今管用——“雨天不采、开花不拌、隔夜不吃”，都是跟土地学的活命道理。
如今阳曲的年轻人在城里打拼，外卖软件搜 “凉拌苜蓿”，端上来的却是塑料盒里蔫巴巴的绿。可若你亲自来一趟，会看见黄土坡上风吹过苜蓿田，沙沙声里，有母亲蹲在灶台边用粗布帕子挤苜蓿水的身影，有老锄头翻土时的厚重，有铁锅里翻卷的翠色……就像这样一口口吃着母亲拌的苜蓿，忽然懂了——阳曲人吃的何止是菜？那是掐着季节采来的光阴，是铁锅与柴火熬出的烟火，更是碗底最后一口嚼完，酸香还在舌尖打转的故乡味。
这口黄土地上的烟火味，正躺在泥屯镇的早集里，藏在老灶台的铁锅里，等你一来，一箸苜蓿，半碗乡愁，再添半碗阳曲的人间至味。
（来源：阳曲微讯）
（网易山西 黄晶 助编 刘佳鹭）
本文来源：网易山西
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