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为深入贯彻落实《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法规要求，切实提升校园餐饮服务安全保障能力，太原市第三十六中红旗校区于近日组织全体餐厅工作人员开展食品安全专项培训及考核。此次培训以"强化风险意识、规范操作流程"为核心目标，通过理论授课、案例分析与实操考核相结合的方式，全面强化从业人员专业素养。
此次系统性培训夯实理论基础，培训课程严格参照国家食品安全标准、餐饮服务卫生规范等文件设计，重点涵盖五大模块：食品原料采购验收标准与索证索票制度、餐饮加工过程关键控制点（CCP）管理、餐具清洗消毒热力参数（温度≥120℃、时间≥1分钟）、食品留样规范（≥125g/份、留存≥48小时）、食源性致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）防控要点，餐厅安全员边江老师现场解读《学校食品安全与营养健康管理规定》，结合近年来校园餐饮典型案例，重点剖析晨检制度、交叉污染预防等薄弱环节。
培训结束后，对餐厅工作人员进行分层考核确保培训实效。理论测试包含50道标准化试题，涉及《餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库》核心内容，参训人员考核通过率达100%，其中92%人员取得优秀等级（≥90分）。
在日常管理中，红旗校区餐厅实行长效机制构建防控体系，餐厅管理中建立"三个一"常态化管理机制：每日晨检记录（体温检测、手部创伤检查）、每周自查报告（紫外线消毒灯使用日志、油烟管道清洗记录）、每月专题培训（季节性食品安全风险预警），时刻关注餐厅管理。
此次培训显著提升了工作人员"HACCP体系"应用能力，后续将通过"明厨亮灶"智慧监管平台持续强化过程管控，为师生构建"从农田到餐桌"的全链条食品安全保障体系。红旗校区将定期开展"回头看"检查，确保各项规范要求转化为日常操作实践。
（网易山西 郗艳 助编 贺晨）
本文来源：网易山西
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