山西省
走在阳曲县的街头巷尾，总能被一种热辣的香气勾住脚步。不是什么精致大菜，就是家家户户灶台边常炒的辣椒炒土豆片。配粥、就面，甚至空口吃，都能让人辣得直咂嘴，筷子停不下来。这道普通到不能再普通的家常菜，藏着当地人最实在的吃饭乐子。
备料：简单几步，藏着 “好吃” 的密码
做这道菜，备料从不含糊。土豆得先削皮，切成薄薄的片 —— 讲究点的人家会切得薄厚均匀，像小硬币似的。切好的土豆片泡在清水里，淘洗几遍，把表面的淀粉冲掉，这样炒出来才会脆爽不黏锅。另一边，干辣椒剪成小段，籽儿不用特意去，留着才够味，剪完摊在盘里，红亮亮的透着股泼辣劲儿。
葱姜蒜也不能少，拍扁切碎，和土豆片、干辣椒摆在一起，五颜六色的，还没炒就透着股热闹劲儿。
炒制：铁锅里的 “辣香交响曲”
灶台上火一旺，故事就开始了。铁锅烧得冒烟，倒上冷油，油热前先丢几粒花椒，“滋啦” 一响，麻香先窜出来；紧接着扔进干辣椒段，火苗舔着锅底，辣椒的焦香混着花椒的麻，瞬间把厨房填满。
这时候赶紧倒土豆片，“哗啦” 一声下锅，紧跟着撒葱蒜、淋酱油，铲子快速翻动。土豆片在热锅里打着滚，慢慢染上酱油的酱色，边缘开始微微发焦，原本白白的薄片渐渐变得油亮诱人。
一勺红油：让辣劲再飞一会儿
眼看土豆片炒得差不多了，出锅前的 “仪式感” 必须有 —— 淋上一勺自家熬的辣椒油。红油顺着土豆片的纹路往下淌，原本就够劲的辣味，这下像被点燃的火苗，“腾” 地一下窜得更高。
盛进盘子里，红的辣椒、黄的土豆、绿的葱花（哦，刚才忘了说，最后撒把葱花更提色），看着就开胃。配一碗小米粥，咬一口土豆片，辣得舌尖发麻，赶紧喝口粥，舒服得直叹气；就着面条吃更绝，辣香混着面香，不知不觉就多扒了半碗。
在阳曲县，辣椒炒土豆片从不是什么 “硬菜”，却比任何大菜都懂当地人的胃。它就像街坊邻居的招呼声，热辣、实在，藏着日子里最鲜活的烟火气。
（来源：阳曲微讯）
（网易山西 黄晶 助编 李玫林）
本文来源：网易山西
责任编辑：
刘静文_ty240612
