山西省
微风漫过阳曲的黄土塬，房屋檐角的玉米串垂成金穗的帘幕。灶间的铁锅正咕嘟着滚烫的声响，白菜在沸汤里舒展碧叶，粉条缠着热气翻涌，冻豆腐吸饱了汤汁，在筷子尖颤巍巍地抖落琥珀色的光晕——这锅杂烩菜，是阳曲人灶台上最固执的守候，从炊烟袅袅的农家院，到人声鼎沸的宴席间，咕嘟出三千年太原府北的烟火密码。
"一锅烩百味，五谷聚福来"，这口杂烩菜里，藏着阳曲人 "万物相融" 的生存智慧。黄土高原的贫瘠曾让食材难得丰裕，于是主妇们把秋收的余粮、冬储的菜蔬一股脑丢进锅里，柴火舔着锅底，把土地的馈赠熬成了团圆的滋味。
铁锅烧得发红时，先下花椒大料炸出金红的油花，滋啦一声泼进葱姜蒜，香气瞬间窜出灶间，勾得院门外的孩童直咂嘴。白菜要手撕才够舒展，土豆切滚刀块才耐得住久炖，冻豆腐的蜂窝里早等着吸纳肉汤的精髓。粉条得是本地红薯做的，遇热不烂，在汤里盘成琥珀色的锁链，将各种食材勾连得难舍难分。
初尝是酱油的醇厚裹着暖意漫过舌尖，继而白菜的清甜渐次浮现，咬到丸子时，肉香混着淀粉的绵密在齿间炸开，最后是粉条的滑韧牵出悠长的余味。食材在热汤里相互成就，各自的滋味既不消散，又彼此渗透，恰如阳曲的街巷里，老铺与新摊相邻，把日子过成了和而不同的交响。
想当年朱敦儒在阳曲避世，一锅 "轧桧菜" 烩出了文人的风骨，也烩出了百姓的爱恨。金兵南侵时，这里是边关要塞；晋商走西口时，这里是必经驿站。不同的滋味在阳曲的锅里碰撞、交融，就像草原的风与中原的雨，在系舟山麓孕育出独特的味觉基因。
如今宴席上的杂烩菜仍守着老规矩：逢年过节必上此菜，取 "百菜聚首，阖家团圆" 之意。新人成婚时，杂烩菜里要多加丸子，盼着 "子孙绵延"；老人做寿时，粉条要留得长些，喻指 "福寿绵长"。筷子搅动铁锅的瞬间，仿佛能看见阳曲的先民围炉而坐，用同样的姿态分享着一锅热菜，烟火气里，血脉的记忆从未断裂。
暮色漫进阳曲的街巷，家家户户的杂烩菜香正顺着风势蔓延。铁锅里的咕嘟声渐渐轻了，汤汁收得浓稠，裹住每块食材的边角。白菜吸足了肉香，软而不烂；土豆炖得粉面，一抿就化在舌尖；粉条缠缠绵绵，牵出琥珀色的余韵；丸子咬开时，肉汁混着葱姜的鲜气在齿间炸开。
这锅菜盛着黄土的厚重，盛着火候的耐心，更盛着阳曲人对滋味最本真的坚守。当最后一勺汤汁拌进热乎的窝头，滚烫的香气裹着暖意漫到喉头——原来阳曲的美味，从来都藏在这锅咕嘟作响的杂烩里，藏在食材与火的相拥里，藏在每口下肚时，那从舌尖暖到胃里的踏实与满足里。
（来源：阳曲微讯）
（网易山西 黄晶 助编 刘佳鹭）
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