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守护 “菜篮子” 安全！
什么是食用农产品快速检测
食用农产品快速检测，指的是在短时间内，采用简单、便捷的方法对食用农产品中的农药残留、兽药残留、重金属、微生物等危害人体健康的物质进行定性或半定量检测。
它就像是农产品安全的“快速筛查员”，能在农产品进入市场销售前，初步判断其是否存在安全风险，为消费者的 “菜篮子”“果盘子” 筑起一道重要防线。与传统实验室检测相比，快速检测不需要复杂的仪器设备和专业的技术人员，操作简便，成本较低，能在基层市场、农贸市场、超市等场所广泛应用，实现对大量农产品的快速筛查，及时发现问题，防止问题农产品流入消费环节。
农药、兽药残留超标以及微生物污染等问题可能导致食物中毒、慢性疾病等健康风险。快速检测能及时发现存在安全隐患的农产品，避免消费者购买和食用不安全的农产品，从而保护公众身体健康。
农产品市场流通量大、品种多，传统实验室检测难以做到全面覆盖。快速检测作为一种高效的筛查手段，可帮助监管部门快速掌握市场上农产品的质量安全状况，及时发现问题产品并采取相应措施，如责令下架、追溯源头等，有力打击违法违规行为，维护市场秩序。
对于农产品生产者和销售者而言，快速检测可以促使他们加强质量控制，从源头保障农产品质量。如果在自检过程中发现问题，能够及时调整生产或采购策略，提高农产品质量，增强市场竞争力。
常见的食用农产品
快速检测项目
常见检测项目有有机磷类、氨基甲酸酯类农药残留。这些农药广泛应用于农业生产，但如果使用不当，农产品中残留量可能超标，对人体神经系统等造成损害。例如敌敌畏、甲胺磷、克百威等农药残留检测较为普遍。检测方法多基于酶抑制原理，利用农药对乙酰胆碱酯酶的抑制作用，通过颜色变化来判断农药残留量是否超标。
针对畜禽产品，常见检测项目包括瘦肉精（如盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇）、抗生素（如氯霉素、磺胺类、喹诺酮类）等。瘦肉精会导致人体出现心悸、肌肉震颤等不良反应；抗生素残留可能影响人体肠道菌群平衡，引发耐药性问题。检测方式有胶体金免疫层析法等，通过抗原抗体特异性结合反应来检测兽药残留。
水发类农产品检测
水发产品在加工过程中可能存在违规添加的问题。常见检测项目有甲醛和双氧水。一些不法商家为了让水发产品（如毛肚、海参、鱿鱼等）色泽更鲜亮、保存时间更长，会违规添加甲醛。甲醛是一种致癌物质，对人体危害极大。检测甲醛可采用乙酰丙酮比色法，甲醛与乙酰丙酮在一定条件下反应生成黄色化合物，通过比色判断甲醛含量。双氧水（过氧化氢）也常被违规用于水发产品的漂白和防腐，过量摄入会对人体消化道黏膜造成刺激和损伤。检测双氧水一般利用其氧化性，与特定试剂反应产生颜色变化来判定其是否超标。
消费者应明白快速检测是保障农产品安全的重要手段，它能在短时间内对农产品质量进行初步评估，有助于市场监管和质量把控。如果市场或超市公示的快速检测结果显示农产品合格，说明该产品在快速检测层面未发现明显安全问题，可以较为放心购买。
快速检测结果阴性，表示在该次检测条件下，未检测出目标有害物质或其含量在快速检测方法的判定限以下，产品相对安全。但由于快速检测存在一定局限性，不能完全排除产品存在其他未检测项目的风险。若检测结果阳性，意味着产品可能存在安全隐患，此时该产品不应被销售，消费者也不应购买。不过，阳性结果需进一步经实验室检测确认，因为快速检测可能存在误判。
消费者可以关注农批市场、超市等场所的农产品快速检测公示信息，若对检测结果有疑问，可向相关管理部门或检测机构咨询。同时，若发现农批市场存在未按规定进行快速检测或检测结果不真实等情况，可向监管部门反映，共同维护农产品市场安全。
助编：李玫林
本文来源：太原市市场监督管理局
责任编辑：
刘静文_ty240612
