阳曲铜火锅：一锅沸腾的家常暖意

寒冬腊月的阳曲县，街巷里飘来阵阵鲜香。推开一户寻常人家的门，铜色的火锅正冒着热气，白菜、粉条、烧肉在汤中翻滚，一家人围坐炉边，筷子碰撞的脆响混着谈笑声，成了冬日里最动人的烟火气。这道阳曲人餐桌上的家常菜 —— 铜火锅，藏着当地最本真的味道与情怀。

铜锅里的 “硬核” 实力

阳曲人爱铜火锅，首先离不开它实打实的优势。铜制的锅身美观华丽，不仅坚固耐用，还自带 “天然属性”：无毒无害，传热迅速，无论是家庭聚餐、餐馆小聚还是宴席宴请，都能看到它的身影。

而用铜火锅烹出的菜肴，更是把 “美味” 二字刻进了骨子里。汤汁浓厚却不腻口，鲜得恰到好处；锅里有菜有汤，白菜的清甜、肉类的醇香、菌菇的鲜美交融在一起，内容丰富又营养均衡，老人小孩都爱吃。这口独特的味道，是阳曲人味蕾深处的共同记忆。

沸腾里的团圆密码

对阳曲人来说，铜火锅从来不止是一道菜。

天寒地冻时，窗外寒风呼啸，屋内铜火锅热气腾腾。一家人围坐炉边，筷子在锅中穿梭，边吃边聊，热闹劲儿能驱散所有寒意。酒足饭饱后，再舀一勺鲜美的汤喝下，正如那句俗语 “一锅煮天下，一勺定乾坤”，浑身都暖透了。

这口锅，还藏着阳曲人的处世哲学。火锅象征着圆圆满满，而锅中包容的各色食材，恰如阳曲人的性格 —— 包容、踏实又本分，把多元滋味融成一味醇厚。

层层铺叠，烹出家常味

阳曲铜火锅的做法，讲究层次感，一步一步堆叠出丰盈滋味。

打底的鲜甜：取几片大白菜洗净，将白菜帮与白菜叶分开。白菜帮先顺着长度切成条状，再顺着宽度切成小段，整齐铺在铜锅底部，用蔬菜的清甜打下基础。

中层的丰富：炸得金黄的山药块和泡软的粉条，平铺在白菜上，粉条的软糯与山药的绵密在此相遇。接着，把平菇撕成条状铺在粉条上，菌菇的鲜香开始渗透；再铺上切好的海带丝，海味的清爽为这锅菜添了几分灵动。

顶层的点睛：烧肉切成薄片，呈扇形在锅中铺开，油亮的色泽格外诱人。随后，摆上肉丸子、油炸豆腐片（或冻豆腐片），撒上葱丝、香菜，食材的层次感瞬间拉满。

最后，倒入猪骨头汤，加入葱花、姜末、蒜末、盐、料酒、老抽、味精、鸡粉和花椒大料水，把木炭放进铜火锅底部点燃。等锅内咕嘟咕嘟沸腾起来，所有食材的滋味在汤中交融，这道阳曲家常铜火锅就可以上桌了。

一口铜锅，煮沸的是食材，温暖的是人心，传承的是阳曲人对生活的热爱与对团圆的珍视。

（来源：阳曲微讯）

（网易山西 黄晶 助编 李玫林）