山西省
夏季高温多雨，有利于细菌、野生植物生长繁殖，是细菌性、有毒植物性、真菌性食源性疾病易发季节。山西省疾病预防控制中心特别提醒，为保障您的身体健康，请收好这份夏季食源性疾病防控指南。
一、预防细菌性食源性疾病
夏季，细菌性食源性疾病发病风险增高，这是因为高温为细菌的生长繁殖提供了理想环境，可加速食品腐败过程。
好发食品：肉与肉制品、水产品、蛋与蛋制品、凉拌菜、未彻底加热的剩余米面制品等。
防控建议
- 选择信誉好、信得过的商家购买食品；选择证照齐全的餐饮服务单位就餐。
- 适量购买，尽量现买现吃。
- 使用新鲜食材加工食品，处理食材前要洗净双手，保持厨房用具清洁；生熟食品要分开处理，使用不同的砧板和刀具；肉类、禽类要彻底煮熟，中心温度达到75℃以上。
- 适量加工，减少剩饭。
- 剩饭菜要尽快加盖冷藏，再次食用前要充分加热。
二、警惕有毒植物中毒
夏季有毒植物和野菜生长旺盛，部分野菜和有毒植物形态相似，一旦误将有毒植物当作野菜进食，会引起中毒。山西省常见的有毒植物见下图。
防控建议
- 通过正规渠道购买野菜。
- 不采食不认识的品种。
- 避开污染区域采摘。
三、预防菜豆中毒
夏季是四季豆、芸豆、刀豆、豆角等各类菜豆大量上市的季节，未煮熟的菜豆中含有皂素和红细胞凝集素，对胃肠道有强烈的刺激性。进食未煮熟的菜豆，可引起恶心、呕吐、腹痛和腹泻等。
安全做法
- 彻底烧熟煮透，至菜豆失去生绿色。
- 避免追求“脆嫩”口感。
四、预防有毒蘑菇中毒
山西省分布有肉褐鳞环柄菇等毒性较强的蘑菇，7-9月是其生长旺盛期。华北地区常见毒蘑菇见下图。
防控建议
- 不采。
- 不买。
- 不吃。
健康小贴士
一旦出现恶心、呕吐、腹泻等症状
1.要及时就医；
2.要保存好剩余食物；
3.要配合调查。如果有多人因进食同一种食物或在同一时间、同一地点就餐后出现食源性疾病，有关部门可能会介入调查，市民需配合调查，以便尽早明确致病因素，采取针对性治疗措施。
预防胜于治疗，从细节做起，度过一个安全健康的夏季！
助编：李玫林
本文来源：山西省疾控局 太原市数字健康保障中心
责任编辑：
刘静文_ty240612
