山西省
1月14日，“2026新晋菜·新未来·发展论坛”在山西丽华大酒店成功举行。论坛由山西省烹饪协会主办，山西省商务厅消费处、多家省内知名餐饮企业代表及省市级媒体共同参与。会上，山西省烹饪协会正式公布了2025年度晋味传统美食热销榜单，并联合9家餐饮企业集中发布了12款全新晋菜，为2026年的餐饮消费市场注入新鲜风味。
2025年底，山西省烹饪协会对包括山西丽华大酒店、山西饭店、国贸大饭店、悦澋餐饮、狄府家宴、老晋阳、御河五号在内的二十余家知名餐饮品牌开展了调研统计，最终形成太原市2025年晋味美食热销榜。其中，过油肉、酱梅肉荷叶饼、糖醋丸子销量位居前三，过油肉更是全年售出超过六万例，堪称晋菜中的“经典招牌”。此外，什锦火锅、代县熬鱼、酸汤羊肉、头脑、刀削面、打卤面、剔尖、炝锅面以及泡泡油糕也同样跻身热销榜单之列。
本次论坛的一大亮点，是正式推出了2026年度12款创新晋菜。
自2025年12月16日起，多家本地餐饮企业便开始筹备新菜品的研发与申报。经过山西省烹饪协会的两轮筛选与评审，最终有12道菜品脱颖而出，将在岁末年初陆续登陆市场。这些菜品包括：山西丽华大酒店的“台蘑脆皮五花肉”“玉露香梨黄花肉盅”，晋韵楼的“棋子豆酸辣汤”，悦澋餐饮的“宫保糖醋丸子”“鱼子酱火腿萝卜挞”，并州饭店的“平定萝卜鱼羊鲜”，杏花堂的“鸡汤素翅烂糊白菜”“酱梅肉空气春卷”，老太原的“QQ弹弹的小米”，狄府家宴的“蛋松煸槐花”，山西会馆的“沙拉牛肉烤土豆”，以及芙蓉酒楼的“合楞子蒸鲜带鱼”。从命名中即可感受到浓厚的晋菜底蕴，每一道均根植于山西本土饮食文化，结合现代烹饪技术与食材搭配，在延续传统风味的同时，融入了企业对当下餐饮趋势的洞察。
在12款新菜中，老太原餐厅推出的“QQ弹弹的小米”尤为引人注目。该菜品由老太原品牌主理人、晋菜大师王志强研发，灵感来源于山西家常炒小米。王志强介绍，传统炒小米口感较为粗糙，为此他选用阳曲小米，经过洗、淘、拌、冻、炒等多道工序，并在拌入淀粉后蒸制四小时，再冷冻十二小时，最后以鸡汤慢火炒制，使小米呈现出软糯弹牙的全新口感。该菜品自推出后广受好评，并曾亮相于国家级宴席场合。
山西丽华大酒店总经理姚建平在论坛上表示，此次活动既是对晋菜传统的致敬，也是对未来发展的积极探索。晋菜不仅应从食材、工艺、文化故事与情感联结中传递山西特色，更应展现山西餐饮人的工匠精神与创新活力。
山西省烹饪协会相关负责人强调，新晋菜的发布将逐步形成年度常态机制。未来每年年末，协会都将向公众公布当年最受欢迎的晋菜榜单，并同步推出创新菜品。协会希望借此平台，加强行业内的交流与合作，推动晋菜在传承中实现创造性转化与创新性发展。通过媒体传播，让更多消费者认识并喜爱晋菜。随着山西文旅产业的蓬勃发展，晋菜也将持续推陈出新，为山西文旅融合与经济发展贡献力量。
（网易山西 张丽 编辑 兰亚丹）
本文来源：网易山西
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