新星小公社智慧央厨：走进5G+智慧央厨“新食代”

工装穿戴是否整齐？操作流程是否规范？环境卫生是否整洁？……在位于潞城区数智互联产业园新星小公社智慧央厨的大数据中心，一块20平方米的屏幕上集中呈现了当日菜品情况、员工情况及车间情况等信息，高清摄像头将风淋房、热烹饪间、分餐包装间等多个角度的工作场景清晰展示出来，后厨环境一目了然，有效提升了食品安全监管保障水平。“我们在生产车间安装了100多个高清摄像头，通过5G大数据的支持，可以实现对工作人员标准流程、行为规范、加工时效性的实时监管。”新星小公社智慧央厨办公室主任宋红燕说，高清摄像头的广泛应用，对车间原材料储备、餐具消毒、食品加工等环节进行全方位监控，同时配备有新风净化系统及消毒设备，保障安全出餐。

走进智慧央厨的生产区，记者看到，这里与传统厨房中锅碗瓢盆的交响不同，各种先进的智能化设备正在开足马力运转，智能化控制、流水线加工，每个环节都井然有序，高效运行。这些设备不仅能够精准控制火候和烹饪时间，还能够根据预设的配方，自动添加调料和配料，确保每一道菜品都达到最佳口感。“整个智慧央厨生产线为全自动生产线，热调配合人工炒制，使用锅具可以倾斜转动，厨师只需按标准化进行量产以保证菜品色香味俱全，让师生们吃到健康安全的营养餐。”新星小公社智慧央厨食品安全管理员岳先风说道。

目前，中央厨房共设计了一级二级冷库5个，全部实施智慧化管理。每批进入中央厨房的食材都需经过质检员现场验收，再进入菜品保鲜库。宋红燕向记者介绍道，“我们对每批原材料进行检测，合格后方可使用，从源头上保障质量安全。同时为保障配餐营养均衡，我们配有专门的营养配餐师，有针对性地对饮食营养进行合理搭配，并不断研发出新菜品，供客户品尝并提出建议，满足客户的需求。”所有检测过的产品，将全部存档备查，并在控制中心自动生成食品安全链条式的追溯体系，以提供更加安全、放心的食品。

学生家长可通过“新星小公社智慧央厨”小程序提前一天订餐，缴费、请假、退款方便快捷。根据当天的供餐数量、时间，新星小公社智慧央厨及时调度车辆，把热腾腾刚出炉的饭菜装上保温热链运输车，贴好封条。基本上在40—60分钟时间内，经过层层保温防护的学生营养餐就可陆续送至各校园内。“这一学期我们学校一共有83名孩子在学校用午餐，他们管理规范，提供的菜品丰富，每天为孩子们提供两荤一素，一主食一热汤，搭配有坚果和酸奶，孩子们在学校用餐安全卫生、营养均衡，有利于孩子们的身体健康，家长也非常放心。”区实验小学副校长姜永鸿说。

近年来，山西新星食品有限公司持续发力数字化建设，以“智”促“治”，通过“5G+智慧央厨”云服务平台，实现食材采购、库存管理、订单处理、物流配送等环节的可视化管理和全程可追溯，为餐饮行业的发展注入新的动力。“我们在全力保障好中小学校和企事业单位供餐的基础上，还将积极拓展市场，服务居家养老的老年群体及部分特殊群体，制定出适宜老年人等群体口味的配餐，既要保证营养，又要保证食品安全。”宋红燕说道。

未来，随着数字技术与实体经济的深度融合，山西新星食品有限公司将精准地把握市场需求，在保障食品安全、提升生产效率、优化消费者体验等方面，持续加大科技创新力度，不断提升后厨环境的数字化监管水平，提供更加高效、便捷的配送服务，为食客带来更加美好的用餐体验，推动企业实现高质量发展。