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探寻“猪头肉匠人”赵峰的成长故事

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在长子县县城西环路与丹朱西街交汇处,有一家不起眼的小店,店外风格古朴,店内窗明几净。这家店的主人,便是刚刚获得长子县第三届特色劳务品牌技能大赛“长子猪头肉技术状元”的赵峰。近日,记者走进这家小店,探寻这位“猪头肉匠人”的成长故事。

图为:“长子猪头肉技术状元”赵峰正在调制猪头肉

小的时候,赵峰家里经济条件不宽裕,餐桌上偶尔出现的猪头肉和散发的香味,让他垂涎欲滴。每当品尝那薄如蝉翼的猪头肉时,他便感到非常满足,也是从那时起,萌生了将来从事猪头肉行业的想法。

为了实现自己的理想,十八岁那年,他毅然放弃继续求学,决定拜师学习制作猪头肉。他的这一选择,虽然赢得了父母的支持,但也出现了不少反对的声音。然而,赵峰的内心却无比坚定,他渴望在这个领域创造出属于自己的价值。“我相信,只要我用心去做,就一定能在猪头肉行业里闯出一片天地。”他在心里默默地对自己说。

赵峰开始从最基础的洗碗、刷锅、打杂做起,直到三年后才开始接触猪头肉加工。猪头肉,这一道长子传统美食,其制作看似容易,实则蕴含着很深的技术。从猪头的挑选、炖煮、刀工的掌握,再到调料的搭配,每一个环节都要非常精细、用心。“刚开始煮猪头肉的时候找不到门道,煮不出香味,就自己一遍遍地煮,一遍遍地试,煮得不好就重新再来,并且走访长子其他猪头肉馆,然后回来自己琢磨怎么才能更好吃。”赵峰不甘示弱,暗自较劲,开始了漫长而艰辛的探索之旅。

经过多年钻研,赵峰终于在2009年学有所成,出师开起了自己的猪头肉馆。赵峰加工的猪头肉,不论从刀工、还是口味,都深受广大顾客喜爱。为打造自己的品牌,赵峰2019年注册了“赵峰猪头肉”商标,令人意想不到的是短短几年后的2024年3月赵峰猪头肉就获得了长治市名吃研究会颁发的“上党名吃”称号,这项荣誉的获得,对于赵峰而言,只是他前进道路上的一个新标识。

为了增进交流、切磋技艺,赵峰报名参加了长子县举办的第一届特色劳务品牌技能大赛。当年,由于缺乏经验,赵峰制作的猪头肉并没有获得评委们的青睐,看着别人精湛的技艺,赵峰深知高手如云,内心既羡慕又充满斗志。比赛结束后,赵峰便总结经验,精进技艺,终于在今年举办的第三届特色劳务品牌技能大赛中夺得“长子猪头肉技术状元”。“虽然现在取得了一些成绩,但我不能停下脚步,还需要不断进步,不断钻研,这样才能给食客带来更多惊喜,才能更好地将我们长子美食传承下去。”赵峰十分谦虚。

谈到未来的规划,赵峰的眼中闪烁着坚定的光芒。“我希望通过抖音、快手等直播平台,把长子猪头肉的故事讲好,让更多的人认识、了解长子猪头肉。同时也希望更多人加入长子猪头肉这个行业,把地方特色美食传承下来,让长子猪头肉走出全国,走向世界。”

“长子猪头肉技术状元”不仅是一个称号,更是一种认可。赵峰坚守着传统的工艺和匠心,为之付出了不懈的努力,在平凡的岗位上创造出了不平凡的业绩。(陈雨彤、和红波)

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