山西
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八月十五月儿圆，中秋月饼味香甜。外形如金黄满月的月饼，一直都是团圆与思念等美好寓意的载体。提起手工月饼，每个沁源人心中都有一个忘不掉的“老味道”。它是老一辈人对传统工艺的坚守，是对传承传统文化的执着，也是唤起外地游子的那一份“乡愁之味”。
走进定兴佳园A区南门的月饼加工作坊，只见大家分工明确，正忙着制作手工月饼。揉面、分段、擀皮、包馅、压模……圆滚滚的面团逐渐变成一只只饼坯被送进烤炉，经过二三十分钟的烤制，月饼新鲜出炉，香味扑鼻，焦黄的表皮泛着温润的色泽，尝一口皮酥馅满，唇齿留香。
沁源传统老式手工月饼因不添加任何防腐剂，制作流程严格，成品具有不油腻、外壳酥脆、饼馅松软、口感更佳等特点，多年来，深受群众青睐，每次开炉都一“饼”难求。
每个沁源人对于自己心中的沁源月饼都有自己的理解和想法，虽然做法大致相似，但也有各自独特的馅料和味道。在沁源春景南门还有一家手工月饼制作工坊，他家的月饼随着顾客口味需求变化而变化，除了保留原来的加工工艺外，摊主还改良了口味，创新性地制作咸味月饼，让传统的月饼口感更丰富。
多年来，加工师傅们一直坚持传统配方和传统手艺制作，坚守的是对食物的尊重，不变的是对食物的初心，得到的是老百姓的赞誉。
近年来，沁源手工月饼除了在本地销售外，还通过网络销售的方式，让更多远在他乡的沁源人也能在中秋团圆之时及时品尝到家乡的味道。
面对竞争激烈的月饼市场，沁源县的这些手工月饼作坊依然坚守本心，让传统手工月饼成为宣传沁源的明信片，让更多人了解沁源、记住沁源，在留住乡愁的同时，感恩新时代，阔步向前走。（瑞芳、崔云）
本文来源：沁源融媒
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范丹丹_CZ1
