山西省
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当北风呼啸，寒气刺骨，阳曲人家的灶膛里便升腾起一种独特的焦香。杂粮在铁锅中欢腾舞蹈，与羊油、红枣碰撞交融，幻化出抵御严寒的温暖力量——这便是阳曲人世代相传的“炒面三绝”：枣儿炒面、面茶与油茶。
阳曲枣儿炒面，是黄土地里长出的“能量棒”。红枣与杂粮在铁锅中共舞，温火慢炒间，枣香渗入每一粒面粉。火候的掌控是祖传的玄学——文火慢炒四十九圈，待面香裹着枣甜漫过灶台，便是老辈人说的"五谷开泰"时刻。它既可以与小米粥搭配，也可制成枣儿炒面汤，那香甜的味道，仿佛是冬日里的一缕暖阳，给味蕾带来温暖与满足。
面茶，阳曲人叫它“熟糊糊”，是东、西两山的味觉密码。红莜面与豌豆面在盐粒催化下迸发醇香，撒把粗盐的瞬间，面茶便有了灵魂——这抹咸香不是简单调味，那独特的口感，恰似一首淳朴的田园诗，诉说着农家的淳朴与幸福。
油茶，是阳曲冬季的“暖宝宝”。羊油或牛油裹挟炒面，在沸水中绽放成乳白汤羹，撒把葱花便是寒夜里的篝火。这碗油茶里，有游牧文明与农耕文明的握手言和，更有阳曲人“以油养命”的生活哲学。
从枣儿的甜到面茶的咸，再到油茶的香，阳曲三碗炒面勾勒出中国饮食的立体光谱。品尝到的不仅是一份饱腹的热量，更是黄土高原上农人世代相传，与自然共生的生存智慧与生活哲学。一勺炒面，半部农耕史，暖了胃，更暖了千年时光。
（网易山西 黄晶 助编 郑淑颖 兰亚丹）
本文来源：网易山西
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